近期，由于阴雨连绵，天气变得潮湿闷热，这为各类菌类的滋生提供了有利条件，食物也因此更易发霉变质。特别需要警惕的是，其中一种名为黄曲霉菌的致命菌，它的出现可能给我们的健康带来严重威胁。近日，由于连续的阴雨天气，导致环境变得潮湿且闷热，为各类菌类的繁殖提供了适宜条件，食物因此更容易发生霉变。特别需要引起注意的是，黄曲霉菌这一致命菌种，其产生的黄曲霉毒素可能对我们的健康构成重大威胁。这不，就有人因食用发霉的花生而中毒，医院接受治疗。连续食用发霉花生三天，男子因黄曲霉毒素中毒紧急入院坚果爱好者刘先生（化名）因连续三天食用发霉花生，不幸中毒，医院接受治疗。医生经过详细检查发现，他的肝功能指标严重超标，确认其为黄曲霉毒素中毒。经过紧急抢救，刘先生最终脱离了生命危险。黄曲霉毒素，这一由黄曲霉菌和寄生曲霉等菌株所产生的双呋喃环类毒素其毒性之强令人咋舌，竟是砒霜的68倍，氰化钾的0倍。这种毒素对肝脏组织的破坏性极大，早在年就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构列为类致癌物。仅需毫克的黄曲霉毒素，便足以引发致癌风险。误食后，中毒症状轻重不一，轻者可能出现发热、呕吐、食欲不振和腹痛，而重者则可能危及肝脏和肾脏，导致黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至出现更严重的中毒反应直至死亡。
黄曲霉菌的滋生环境黄曲霉菌，这种常见的腐生真菌，偏爱温暖潮湿的环境，其生长最适宜的温度大约在37℃左右。它们常常出现在发霉的粮食及其制品中，更为令人担忧的是，这些真菌会产生一种名为黄曲霉毒素的致癌物。此外，久泡的木耳也可能成为黄曲霉菌滋生的温床。木耳中富含的蛋白质和纤维素虽然无毒，但久泡后可能因变质而产生生物毒素，或滋生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。
发苦的坚果与黄曲霉菌若不慎尝到变苦的瓜子，务必立即吐出并漱口，因为这苦味正是由霉变过程中产生的黄曲霉毒素所致。同样，其他坚果若出现苦味，也需警惕黄曲霉菌的污染。
变质大米与黄曲霉毒素即便是经过烹饪的米饭，若已变质，同样可能滋生黄曲霉毒素。因此，对于变质的米饭，我们绝不能掉以轻心。
发霉的玉米与花生黄曲霉菌偏爱在淀粉含量丰富的食物中繁衍，诸如花生和玉米等，特别是那些存放在潮湿阴暗环境中的。长期不清理的冰箱，即使食物被妥善存放在其中，也有其保质期限。一旦过期，食物便可能发生霉变，从而滋生黄曲霉菌及其他细菌。小作坊自榨油，如花生、玉米等油料作物在储存时若发霉，榨得的油中可能混入黄曲霉毒素。而小作坊或家用榨油机工艺相对简单，缺乏去除有害物质的工序，因此无法对原材料进行精炼处理。
此外，长时间使用的筷子和砧板也可能成为黄曲霉菌的传播途径。尽管它们本身不会长黄曲霉菌，但与携带该菌的食物接触后，便会受到“感染”。同时，厨房环境的潮湿特性也为黄曲霉菌的繁殖提供了适宜条件。
5招防范黄曲霉毒素黄曲霉毒素具有极高的耐热性，其裂解温度高达℃，远超出日常烹饪的温度范围（00~℃）。因此，无论是开水煮还是油烹，都无法有效杀灭这种毒素。面对黄曲霉毒素的威胁，我们应采取预防措施。以下是一些实用的建议：
及时清理发霉变质食物：一旦发现家中的大米、花生、坚果等食物出现霉变，务必立即丢弃，切不可食用剩余部分，以防止黄曲霉毒素的危害。
