阴雨连绵，天气潮湿且闷热，这样的环境为各种菌类的繁殖提供了理想的条件。食物在这样的环境下，极易发生霉变。而在这其中，黄曲霉菌作为一种极具危害性的致命菌，尤其需要引起我们的高度警惕。近日，一位坚果爱好者刘先生（化名）因食用发霉花生而黄曲霉毒素中毒，被紧急送医治疗。刘先生平日里喜欢网购坚果囤在家中，每日饭后都会享用一把。某晚，他在看电视时边吃花生边入睡，然而在凌晨3点，一阵剧烈的腹痛将他惊醒，随后便开始剧烈呕吐和腹泻，持续了十余次。就医后，医生经过详细询问和检查，发现刘先生竟然已经连续三天食用了发霉的花生。值班医生迅速为患者进行了急诊血化验，同时检测了呕吐物和粪便，结果显示患者肝功能指标严重超标，超出正常值多倍，最终确诊为黄曲霉毒素中毒。幸运的是，经过抢救，患者成功脱离了生命危险。黄曲霉毒素的毒性之强，令人咋舌。专家指出，这种毒素由黄曲霉菌和寄生曲霉等菌株产生，其毒性高达砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。它对肝脏组织的破坏性极强，仅需1毫克就能致癌。早在年，世界卫生组织就已将其列为1类致癌物。
此外，黄曲霉菌还能引发一系列疾病，包括肺曲霉病、变态反应性曲霉菌病及侵袭性曲霉病等。误食黄曲霉毒素后，轻则出现发热、呕吐、腹痛等症状，重则可能导致暴发性肝衰竭、肾功能衰竭等严重后果，甚至致人死亡。更为令人担忧的是，黄曲霉毒素还具有极强的致癌性，可能诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。全球范围内，长期食用被黄曲霉素污染的食物，可能导致超过20%的肝细胞癌。
那么，黄曲霉菌又喜欢藏匿于何处呢？这种“超级致癌物”偏爱温暖潮湿的环境，适宜生长温度大约在37℃左右。因此，在我们的日常生活中，许多地方都可能成为黄曲霉菌的藏身之所。例如久泡的木耳、发苦的坚果、变质的大米以及发霉的玉米和花生等。此外，长期不清理的冰箱及其塑料密封条、小作坊自榨的油以及使用已久的筷子和砧板等，也可能成为黄曲霉菌的滋生地。黄曲霉毒素，这种“超级致癌物”，不仅耐高温，其裂解温度高达℃，日常烹饪的温度（通常在~℃之间）对其根本无能为力。因此，开水煮或油烹等方法都无法有效杀灭黄曲霉毒素。面对这一挑战，我们的最佳策略无疑是预防。具体来说，有五大措施值得推荐：首先，务必及时处理发霉变质的食物，如家中的大米、花生或坚果等一旦出现霉变，应立即丢弃，绝不可食用剩余部分。妥善储存食物：将粮食和坚果等置于干燥通风之处，避免在家中过度囤积，遵循“吃多少买多少”的原则。增加叶绿素的摄入：叶绿素有助于减少人体对黄曲霉毒素的吸收。保持厨具清洁：筷子、砧板等厨具使用后应及时清洗，并定期更换，以防止霉菌滋生。尽管黄曲霉菌具有强致癌性，但通过高温消毒可有效杀灭。使用完毕的菜板应置于阳光下暴晒，利用紫外线进行灭菌，同时保持菜板的干燥，以减少病菌的繁殖。
