刘先生（化名）对坚果情有独钟，每天饭后都会抓上一把。某晚，他边看电视边享用花生，满足地进入梦乡。然而，在凌晨3点左右，他却被一阵剧烈的腹痛惊醒，紧接着胃里如同翻江倒海，一整夜呕吐、腹泻不断，次数多达十余次。到了第二天中午，他的疼痛已经到了无法忍受的地步，医院。连续食用发霉花生三天，黄曲霉毒素引发中毒在送入抢救室时，刘先生面色苍白，虚弱得几乎无法言语。经过医生的详细询问，才发现他竟然连续三天食用了发霉的花生，导致黄曲霉毒素中毒。医生迅速为刘先生进行了急诊血化验，同时检测了呕吐物和粪便，结果显示他的肝功能指标严重超标，高出正常值多倍，最终确诊为黄曲霉毒素中毒。幸运的是，经过及时抢救，刘先生成功脱离了生命危险。黄曲霉毒素，这种毒性和致癌性极强的真菌毒素，广泛存在于我们日常生活中的发霉食品中，如发霉的花生、黄豆、大米以及面包等。其毒性之强，甚至超过了砒霜，而且耐高温能力惊人，裂解温度高达℃，因此普通的烹饪方法无法将其彻底杀灭。
一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会出现发热、呕吐、食欲不振和腹痛等症状，重则可能累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭等严重后果，甚至可能导致死亡。
更令人担忧的是，黄曲霉毒素在我们的日常生活中无处不在。它常常隐藏在发霉的谷物中，尤其是淀粉含量高的谷物；同时，花生也是黄曲霉菌最容易感染的农作物之一；此外，小作坊生产的食用油和长期不清理的冰箱也是黄曲霉毒素的“温床”。
为了预防黄曲霉毒素的产生，我们需要时刻保持警惕，做好相应的预防措施。尽管黄曲霉毒素中毒需要一定的剂量条件，但任何时候都不能掉以轻心。
立即丢弃发霉食物一旦发现家中的大米、花生、坚果等食物出现霉变，务必立即将其丢弃，切不可食用剩余部分。
妥善储存食品粮食和坚果应存放在干燥通风的地方，避免在家中过度囤积食物，建议按需购买。
增加叶绿素摄入叶绿素有助于降低人体对黄曲霉毒素B的吸收率，因此建议多食用富含叶绿素的食物。
保持厨具清洁筷子、砧板等厨具应定期清洗并更换，以确保卫生，防止细菌滋生。
