大家是不是都一样？每天想着一家老小到底吃什么？那提起吃，就往往绕不开每天与“油”打交道。
炒菜、煎鸡蛋、炸土豆条......食用油仿佛已经悄悄融入了我们生活的每个角落。
但你有没有想过，我们每天食用的油，真的都安全健康吗？
别着急，看完今天这篇文章，你就明白了。
油炸食品上瘾？小心“千滚油”！我们生活中经常吃到各种油炸食品，如炸鸡、炸薯条、炸鱼等。这些食品之所以色泽金黄、酥脆可口，很大程度上得益于商家反复使用的油，也就是我们俗称的“千滚油”。
但当油反复加热时，其中的脂肪酸会发生氧化反应，生成一种叫做“多环芳烃”的致癌物质。
多环芳烃主要通过以下三个途径危害我们的健康：
损伤细胞的遗传物质DNA，引发基因突变；
干扰细胞正常的生长调控，导致细胞异常增殖；
抑制人体的免疫功能，降低抗肿瘤能力。
这“三管齐下”，大大增加了人体患癌的风险，尤其是消化道肿瘤，如胃癌、结直肠癌等。
有研究发现，经常食用油炸食品的人，其体内多环芳烃的水平显著高于一般人。更可怕的是，这种致癌物质在油炸食品中无色无味，我们在享受美食的同时，却无法察觉其中的危机。
要想远离“千滚油”也不难，关键是要选择正规渠道购买的新鲜食用油，尽量避免食用反复使用多次的油炸食品。如果自己在家炸制食物，也要注意控制油温，避免油温过高导致油脂氧化。
小作坊花生油提到花生油，很多人都会想到小作坊榨的那种散装油，价格便宜，还有浓郁的花生香味，尤其深得家中长辈们的心。
但其实，这种油里可能也隐藏着一种可怕的“毒素”，那就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉菌产生的有毒物质，主要污染玉米、花生、小麦等农产品。这种毒素有强烈的致癌性，可引起肝癌、肺癌、食管癌等多种癌症。
世界卫生组织已经将黄曲霉毒素列为一类致癌物，也就是说，它对人体的致癌性是确定无疑的。
而小作坊榨的花生油之所以会有黄曲霉毒素，主要有两个原因：
第一，花生在种植和收获过程中，如果受到黄曲霉菌的感染，在适宜的温度和湿度条件下，黄曲霉菌就会大量繁殖，并产生黄曲霉毒素。很多小作坊的花生来源并不可靠，可能就是那些被黄曲霉菌污染的花生。
第二，花生在储存过程中，如果没有得到很好的干燥和防潮，也很容易发生黄曲霉菌污染。一些小作坊为了降低成本，可能会使用那些受潮变质的花生来榨油，这进而就增加了黄曲霉毒素的风险。
年，我国对8个省的78份市售食用植物油进行了黄曲霉毒素检测，结果发现，散装油（主要是小作坊榨的油）的黄曲霉毒素超标率高达14.1%，而定型包装油只有1.1%。
也就是，小作坊榨的花生油虽价格美，但危害也是极大的。
黄曲霉毒素进入人体后，主要损害肝脏。急性中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、肝炎等症状，严重者可导致肝衰竭甚至死亡；而长期慢性摄入，则会大大增加肝癌的发生率。
由于缺乏有效的解毒方法，一旦摄入体内，黄曲霉毒素很难被排出体外，它会在体内持续累积，产生长期的慢性危害。
所以，为了远离黄曲霉毒素的伤害，我们在选购花生油时，一定要到正规超市购买定型包装的产品，不要贪图便宜而购买小作坊的散装油。
其实，选择一瓶健康放心的食用油，并不是一件难事。作为消费者，我们只需要多一份谨慎，少一点贪便宜的心理，在正规渠道购买定型包装的产品，就能很大程度上避免食用油的安全风险。
