天气炎热的时候
酸辣爽口的凉拌黑木耳
是很多人的心头好
但是
最近发生的新闻
却让很多人不敢再碰黑木耳......
No.1
夏天一道菜，让他进了ICU
7月26日晚，家住杭州闲林的张先生（化名）医院急诊抢救室。
张先生今年40岁，平常一个人住，前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人，医院就医。
医院的时候，患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
据家属回忆，张先生前一天晚上吃了隔夜的黑木耳，于是张先生立即被送至ICU，进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
此类事件时有发生
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浙江的陈先生因吃了半盘鸡蛋炒木耳而出现多脏器功能衰竭，抢救一星期后才脱离生命危险，此前，木耳已经泡发了三天。
28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。
温州的毕女士也因为吃了长时间泡发的木耳而导致肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
西安符先生一家四口吃完炒木耳后急性中毒，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。
No.2
为什么木耳会变成“毒药”？
专家表示，造成急性生物中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸！
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性。人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上！
No.3
这么危险，还吃木耳吗？
其实，黑木耳本身并不存在此类毒菌，因此，一般情况下，短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题，可以放心食用。
但长时间浸泡，木耳就会受到外部环境的影响，比如说周边有过期变质的食物、浸泡的容器不干净等，这都为米酵菌酸的产生提供了温床。
专家还强调，不仅是泡发木耳，米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。
由此可见，正确的泡发木耳，不吃变质食物，就能从源头上避免毒菌的伤害。
No.4
该如何安全地泡发木耳呢？
时间不宜太长
黑木耳的泡发时间一般在3-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。
若外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃；
但需要注意，若泡发木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉；另外，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用。
干净的厨房卫生
要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，并及时洗餐具，避免细菌滋生。
小贴士
1
泡发木耳可用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会。
2
在泡发时可以加入两勺淀粉，再搅拌，可以除去木耳中残留的杂质和沙粒。
不仅是木耳，日常吃的香菇等都可以用这个方法清洗。
来源：华医网、健康中国头条
BTV我是大医生官微、广东卫生信息
编辑：龙华妇幼健康
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