北京一位女士，几年前检查出患有癌症。碰巧的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。
到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉素。
在王女士家日常用的筷子上发现了黄曲霉素的存在，长期使用这样的筷子，就会导致癌症。
那么，黄曲霉素是怎么致癌的呢？
黄曲霉素
黄曲霉素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉素在一类致癌物清单中。
专家表示，黄曲霉素毒性极强，1毫克就足以导致癌症发生，成年人一次性摄入20毫克就会直接死亡。而且，度以上的高温才能杀灭黄曲霉素，家庭之中基本不具备这么强的杀菌条件。
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黄曲霉素危害大
黄曲霉素是一种毒性极强、臭名昭著的剧毒物质，对肝脏组织的破坏性极强。它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡。
1毫克是多少呢？相当于以前用的1角硬币重量的一千分之一。
日常生活中，如果不注意卫生，今天吃0.1毫克，明天吃0.2毫克，日积月累，就会导致胃癌、肝癌、肠癌的发生。
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这些食物中都有黄曲霉素
更让人无奈的是，这种剧毒致癌物就广泛存在于我们的日常生活中：
久泡的木耳
《海峡都市报》此前报道，在福州打工的28岁女孩和自己的爱人，吃了一碗泡了将近2天的黑木耳后，双双食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻的情况，然后发烧，四肢冰凉，昏迷不醒，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌中毒衰竭，一度生命垂危，经抢救总算保住了生命。
专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加肝癌风险。
劣质的芝麻酱
有些无良商家，用变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。而变质的花生中恰恰含有黄曲霉素，这种加工后的产品，比发霉花生更难识别！
变质的大米、
发霉的玉米、放久了的花生
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉素的。
黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、玉米、豆类等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里很容易藏污纳垢，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易开裂，隐藏其中的食物残渣也会产生黄曲霉素。
发霉的水果
水果部分发霉，扔了可惜，不少人会选择切掉霉变部分食用。但事实上，即使把腐烂部位去除后再食用也未必安全。
以部分霉变的苹果为例，其外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，离霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素、黄曲霉素。
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六招远离黄曲霉素
高温能杀死黄曲霉素吗？能，度的高温就能杀死它。但开水顶多度，所以水煮是没用的，而且，黄曲霉素对紫外线有抵抗力，所以消毒碗柜也不行。
但是，下面这几点可以让我们远离这个致命杀手！
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把霉烂、长毛的粮食都丢掉
只用水冲洗或者只把霉变部分去掉是不够的，因为黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，看不见不代表没有。
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吃到苦的坚果一定要吐掉
吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。
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筷子和菜板洗完沥水，保持干燥
筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
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木质筷子3-6个月就更换一次
专家建议，筷子要勤换，或选择树脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物残留在上面，金属材质的筷子也可以。
此外，木质和竹制的筷子要定期用沸水煮半小时，放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量别把筷子放在密闭的空间里。洗筷子时不要抓着一把用洗洁精猛搓，这样易使筷子变粗糙，产生细小的凹槽、裂纹，导致微生物残留。
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丢掉有“哈喇味”的食用油
家里的食用油一旦出现“哈喇油”味道，就说明已经有发霉的趋势，很可能已经产生了黄曲霉素，一定要坚决扔掉。
建议大家买一些正规品牌的食用油，而且最好不要买大桶包装的，要买小瓶包装的。减少食用油暴露在空气中的次数，能减少很多风险。
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尽量不要囤积食物
避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变。购买食物时，发现包装不清洁、已破损，不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直射。
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