刘先生（化名）平时酷爱坚果，饭后常抓一把品尝。某日，他在观影时享用花生，满足入睡。然而，凌晨时分，腹痛如刀割，胃内翻腾，一宿呕吐、腹泻达十余次。次日午后，疼痛难忍，医院，竟诊断为黄曲霉毒素中毒，缘于连续三日食用霉变花生。
医院时，刘先生面色苍白，虚弱无力。医生详细询问后得知，他已连吃三日霉变花生。经过紧急的血化验及呕吐物、粪便检测，发现其肝功能指标严重超标，高出正常范围多倍，最终确诊为黄曲霉毒素中毒。幸运的是，刘先生在就医时，他的身体仅遭受了胃肠道和肝脏的损害，且中毒程度尚未达到致命级别。经过及时的抢救，他成功脱离了生命危险。然而，这种黄曲霉毒素的毒性，竟比砒霜还要剧烈，令人不寒而栗。黄曲霉毒素，这种令人闻之色变的致癌物，不仅存在于发霉的花生、黄豆、大米、面包等常见食品中，还具有极强的耐高温性，其裂解温度高达℃，远非普通烹饪方法所能消灭。一旦误食，轻则导致发热、呕吐、食欲不振和腹痛，重则可能累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭和肾功能衰竭等严重后果，甚至可能导致死亡。在福建地区，由于气候潮湿且当地人喜欢食用土法榨花生油，因此黄曲霉毒素诱发肝癌的风险相对较高。小作坊现榨的花生油往往缺乏脱酸环节，若榨油原料花生已经霉变，那么花生油中的黄曲霉素便无法去除。因此，选购花生油时，建议消费者选择正规厂家生产且检验合格的食用油。
此外，厨房和冰箱等日常生活中的场所也可能隐藏着黄曲霉毒素的威胁。发霉的谷物、变质坚果以及在潮湿条件下储存的粮油制品，都可能成为黄曲霉毒素的滋生地。由于黄曲霉素以孢子形式传播，因此在发现几处霉斑时，可能已经有大片食物被污染。因此，保持食物的新鲜和干燥，以及定期清洁厨房和冰箱等场所，都是预防黄曲霉毒素侵害的重要措施。?长期未清洁的冰箱：即便食物被置于冰箱内，其保鲜期仍有限制。一旦过期，食物便可能发生霉变，从而更易滋生黄曲霉毒素及其他细菌。
?常用的木质砧板与筷子：食物残渣往往会积聚在砧板和筷子的细小缝隙中。若清洁不彻底，或长期放置于潮湿阴暗的环境中，这些地方便可能发生霉变，进而产生黄曲霉毒素。
如何防范黄曲霉毒素的危害？
尽管黄曲霉毒素在生活中难以完全避免，但通过采取适当的预防措施，我们可以显著降低其中毒的风险。关键在于从源头着手，防止黄曲霉毒素的产生。以下是一些实用的建议：
?及时处理霉变食物：一旦发现家中的大米、花生、坚果等食物出现霉变，应立即丢弃，切不可食用剩余部分。因为霉菌往往在肉眼不可见的地方已广泛扩散。
?妥善储存食物：粮食和坚果应存放在干燥通风的地方，以避免因保存不当而发生霉变。同时，家中不宜大量囤积食物，应遵循“适量购买、即买即吃”的原则。
?增加绿叶素摄入：叶绿素有助于降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率，从而降低中毒风险。
?注重厨具卫生：保持砧板、筷子等厨具的清洁，使用后及时清洗并晾干，避免食物残渣滋生霉菌。
