肝脏是动物体内最大的消化腺。也是体内新陈代谢的中心站。据估计，在肝脏中发生的化学反应有种以上，实验证明，赛鸽在完全摘除肝脏后即使给予相应的治疗，最多也只能生存50多个小时。
肝脏的胆汁分泌作用：肝细胞能不断地生成胆汁酸和分泌胆汁，经胆管输送到胆囊。但是，我们知道，赛鸽没有胆囊，因此无法起到浓缩和排放胆汁的功能，主要依赖总胆管来排放胆汁，所以赛鸽在消化过程中脂肪一旦沉积而不是释放掉的话，就会造成脂肪肝、不孕不育等疾病的发生。
解毒作用：赛鸽代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代谢和分解产物，均在肝脏解毒、运转和排泄。如果长期超量使用原粉或抗生素类药物，一旦对肝脏造成了严重的损伤，则后果不堪设想。
凝血功能：几乎所有的凝血因子都由肝脏制造，肝脏在机体凝血和抗凝两个系统的动态平衡中起着重要的调节作用。赛鸽的凝血系统相当发达，红细胞一般在20-30秒钟即可凝固。
免疫功能：肝脏是最大的网状内皮细胞吞噬系统,它能通过吞噬,隔离和消除入侵和内生的各种抗原。
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